大致可分为水溶性中性多糖和酸性多糖。

单糖组成：酸性多糖即为大枣果胶，含鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、半乳糖醛酸等。

中性多糖含阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖等。

分子量：2000kD~263000kD

理化性质：

1.       易吸湿、吸潮。

2.       易溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂中。

药理活性：

1.       对造血功能的作用，可改善大鼠气血双虚模型机体的能量代谢。

2.       抗氧化作用，对各种活性氧均具有抗氧化作用。

3.       对肝损伤具有一定的保护作用，明显的抗疲劳作用。其与抗脂质过氧化反应有关。

4.       免疫活性，对小鼠脾细胞组织结构和免疫功能具有积极的促进作用。

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