理化性质：

1.       分子量范围在4×10⁴-10×10⁴Da。

2.       苦瓜多糖的组成与含量各文献报道不尽一致,研究表明苦瓜多糖主要由阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖组成,因品种不同等因素影响可能含有鼠李糖、木糖等单糖。

药理活性：

1.       降血糖作用、抗氧化作用、抑菌作用、抗肿瘤及增强免疫活性作用等几大方面。

2.       苦瓜多糖对胰岛组织有保护和修复作用,并且指出这可能是苦瓜多糖降血糖的主要机理之一。

3.       苦瓜多糖具有较强的免疫增强活性并可能通过刺激淋巴细胞、增强巨噬细胞的活化来调节机体的免疫功能。