人参多糖是研究较早的多糖类生物活性成分，但其对人体的强壮作用无法与人参皂甙相比，其生物活性主要表现在对免疫功能的影响以及由此产生的免疫性抗肿瘤活性。人参多糖为淡黄色至黄褐色粉末，可溶于热水。具有增强免疫力，促进造血，降血糖，抗利尿，抗衰老，抗血栓，抗菌，抗炎，抗肿瘤等功能 。

化学成分：

1.人参中性糖人参中的中性糖主要由淀粉样葡聚糖和少量的AG组成。

2.人参果胶果胶是富含GalA的多糖类物质，根据其中鼠李糖(Rha)和GalAChemicalbook的比例，是否具有稀有糖苷以及GalA的含量百分比等，可将果胶分为I型聚鼠李半乳糖醛酸(RG-Ⅰ)、Ⅱ型聚鼠李半乳糖醛酸(RG-Ⅱ)和聚半乳糖醛酸(HG)等类型。这些类型的果胶通常不单独存在，而是以一定比例共同存在于某一大分子中。人参果胶结构非常复杂，主要富含RG-Ⅰ，HG，AG等结构域。

药理作用：

具有增强机体免疫力，提高NK细甩活性及淋巴细胞转化率，抑制、杀伤肿瘤细胞；保护髓造血机能，升高白细胞、血小板；提高肝脏的解毒能力，增强肝脏细胞枯否细胞的吞噬功能，促进损伤肝组织的修复，降低血糖及肝糖原。人参多糖的抗肿瘤机制可能是通过调节肌体的免疫功能来实现的。实验研究证明：人参多糖对正常肌体和荷瘤肌体的免疫功能都有增强作用，是一种免疫刺激剂，可以增强网状内皮系统的吞噬功能，对血清补体Igg及抗体生成等具有促进作用，对肿瘤细胞具有抑制作用，但无直接杀伤作用，也缺乏明显的量效关系。